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特集の中から厳選した作品をお届けするシリーズ。 今回は、自分の納得する味をとことん追求する料理人たちを紹介する「こだわり店主の守る味」。 東京・浅草にある「浅草 つる次郎」はお好み焼きやもんじゃが楽しめるお店。この店では丸鶏や鶏ガラに野菜などを３日煮込んだ、だしを生地に使っているんです。店長の浜田圭二さんはもともと日本料理の料理人。だしの大切さを知り尽くし、この味にたどり着いたんだとか。さらに天かすは天ぷらの老舗「土手の伊勢屋」のものを使用するなど食材にとことんこだわっています。プロだからこそ作り出せる究極のお好み焼きを紹介します。

リポーター：井上 貴美
ナレーション：佐藤 梨那（日本テレビアナウンサー）

✅0:00 東京・台東区「浅草 つる次郎」
✅0:35 本場の味を知るお客さんも太鼓判!
✅0:56 究極お好み焼きの味は？
✅1:19 ３日がかり!「だし」の秘密
✅3:27 天ぷらの老舗の天かす
✅4:05 ソースにもこだわり

※メニューや価格は取材時のものです。
(2019年6月17日「news every.」)

※関連動画 　
https://youtu.be/e77E3nDFk7w
https://youtu.be/a9EW3M6a4Eg
https://youtu.be/faqlTXvafnU
https://youtu.be/LVtjAXuT38M
https://youtu.be/dQdkuY6UufY
https://youtu.be/1gKx8YsZ_yc
https://youtu.be/Ab7fYrLAWU4
https://youtu.be/qZ1lVRGe-VA
https://youtu.be/ip2oDZbAtow
https://youtu.be/7_s44alaxeg
https://youtu.be/m1myQykQITI

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【転載元】【家庭ではできない味を】だしがすごいお好み焼き!元和食の料理人が３日かけて作る“究極だし”とは「こだわり店主の守る味」『every.特集』

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